從食物吸收的角度來說，食物加工越精細，越容易被吸收。所以精細加工後的澱粉比普通澱粉更容易吸收，所以饅頭中的澱粉比米飯更容易吸收，血糖也更明顯。這樣既豐富了營養，又降低了升糖指數。既然可以吃雜糧米飯，當然也可以吃雜糧饅頭，比如麥麩饅頭、蕎麥饅頭、玉米饅頭和窩窩頭等雜糧，糖尿病人都可以吃。
可以用全麥粉或者直接在普通面粉中加入麩皮亞麻籽，如果做饅頭也可以包壹些無糖豆瓣醬(不要煮的太爛，有顆粒)，這樣會讓饅頭營養豐富，延緩饑餓感。飲食多樣化，控制總熱量。糖尿病患者可以和健康人吃同樣的食物，沒有必要過度限制糖的攝入，限制在單壹主食。壹般來說主食200-400g。
粗糧含有豐富的膳食纖維、礦物質和維生素，可以降低血糖升高的速度。米飯中可加入粗糧、雜豆，如扁豆米飯、玉米面粥；面粉可以選擇雜糧粉、全麥面、蕎麥面、饅頭。在加工過程中，麥麩的成分大大損失，同時還有大量的膳食纖維、壹些礦物質和維生素。沒有大量膳食纖維的大米和小麥粉更有利於消化吸收，更容易讓我們在短時間內攝入大量的葡萄糖。？