碗裏放了三個雞蛋。我沒有放蔥花和姜末。我直接先用筷子把碗裏的雞蛋攪拌好，然後加1湯匙鹽，再用筷子把碗裏的蛋液打壹會兒。在水中攪雞蛋似乎很難，因為這超出了我們習慣的烹飪習慣。如果妳在家裏用水炒雞蛋，妳這樣想，把炒雞蛋的油換成稍微多壹點的水。
水炒雞蛋是傳統老菜。近年來，它早已從餐館菜單上消失。年輕壹代的廚師根本不會做，甚至沒聽說過。壹個水炒雞蛋的食材很簡單，菜軟嫩，沒有油。雞蛋的味道有點幹米飯的味道。壹滴香油，雞蛋營養豐富，味道鮮美，我們生活中也經常吃。我們的雞蛋從來沒有被打破過。都是我們自己家養的雞下的。
這就像蒸雞蛋湯。水太少，吃起來不夠嫩，水太多，不容易成型。水中炒雞蛋的比例和蒸雞蛋湯差不多，剛好是1:1，味道剛剛好。水太少容易粘鍋，水太多容易蛋花湯。蔬菜丁可以加也可以不加。比如切丁的蔬菜，最好是菠菜、生菜或心嫩的白菜，不要太多(綠色為宜)，而且是綠色的，容易熟。口味重的可以選擇香菜或者香椿芽，但傳統觀念是容易生病。出於健康原因，我不會選擇它。