大白菜1約2000g。
蘋果1
梨1
胡蘿蔔1
鹽120克
80克辣椒面
60克糖
大蒜1頭
姜1
中辣美味
酸浸法
壹天需要時間。
簡單的困難
自制辣白菜的步驟
1
配料:大白菜、梨、蘋果、胡蘿蔔、大蒜、生姜、辣椒面、糖、鹽。
2
將老白菜掰下，洗凈，切成四塊。
三
把白菜葉子壹片壹片揭開，把鹽撒均勻。
四
將腌制好的白菜放入大鍋中腌制8-10小時。
五
將白菜用流動水洗凈，洗凈後擠出多余水分，靜置瀝幹。
六
瀝幹白菜的時候會準備食材，胡蘿蔔，梨，蘋果，姜，蒜，都去皮。
七
所有去皮的材料切絲，裝在大碗裏。(梨和蘋果是制作辣白菜的重要食材，水果可以豐富辣白菜的口感，促進發酵。)
八
將辣椒粉、白糖、20克鹽加入揉好的絲中拌勻。(喜歡海鮮可以加魚露。)
九
將所有材料攪拌均勻，形成醬汁，靜置約壹刻鐘。
10
將瀝幹水分的大白菜抹平，舀1大勺醬汁。
11
用手均勻地塗在菜葉上。(戴壹次性手套，防止辣椒刺激皮膚)
12
把調味汁均勻地塗在每片葉子上。
13
從根部向內卷裹上醬料的大白菜。將卷好的大白菜放入無油無水的容器中。(所有的卷心菜依次煮熟)
14
將剩下的醬料倒入卷好的白菜中，蓋上蓋子，讓其在室溫下自然發酵壹天，然後放入冰箱冷藏壹周左右。
15
腌制三天的辣白菜。
16
辣白菜腌了壹個星期，等不及了，先嘗嘗。
技巧
1，做辣白菜的容器壹定要無油。2.可以根據自己的口味加入魚露、蝦醬、蘿蔔、韭菜等食材。