主料紅辣椒10公斤
調料色拉油1斤鹽25 g味精1斤糖350 g。
基礎辣椒醬的制作方法
1.新鮮的紅辣椒，我這次做了1.5kg。
2.甜面醬
3.紅辣椒洗凈，去蒂，晾幹水分，也可以不要，但是煮的時間比較長。
4.胡椒應該從中間切開去籽。怕辣的可以去辣椒蹄筋。因為沒有找到壹次性手套，所以沒有把種子取出來，因為即使戴上手套，也會燙傷手指。在案板上把所有的辣椒剁碎。
OT.jpg基礎辣椒醬
5.炒鍋點火，放入油和剁碎的辣椒壹起煮。火力大小可以自由調節，先大後小或中。
6.隨著鍋內熱量的增加，油水不會結合，水會飛濺。壹定要小心，煮的時候要有耐心，要不停的攪拌，避免粘鍋。中途可以逐漸加鹽加糖。
7.當水蒸氣耗盡時，油開始滲出。這時候可以加入甜面醬，面醬加的晚的原因是面醬容易粘鍋，不利於煮辣椒。
8.加入甜面醬後，攪拌均勻，煮約10分鐘。辣椒和醬料充分混合後，紅油就會顯露出來，味精可以加也可以不加。
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菜肴特色
1，之所以是基礎辣椒醬，是因為通過這種方式加入不同的材料可以做出不同口味的辣椒醬，比如牛肉、豆豉、花生等等。
2.辣椒醬有很多種制作方法。在那些秋天的日子裏，我自己做了許多種辣椒醬。我喜歡做這種，因為煮開後比較容易保存，吃的時候不挑食也能放好幾年，特別是吃餛飩或者面條的時候，會特別棒。