很多朋友在燉雞湯的時候發現自己的雞湯就是做不到金黃色。下面是廚師燉雞湯的四招。只要學會了，燉出來的雞湯濃稠可口，香氣撲鼻。下面給大家介紹壹下雞湯的制作要點和方法。
雞湯黃不黃不是由燉的方法決定的，而是由妳選擇的雞的種類決定的。只要是土雞，雞湯都是黃色的，肉雞也有雞湯。那顏色看起來和土雞燉的雞湯差別很大，是濃黃色或者暗黃色，還有壹層厚厚的油浮在上面。
燉雞是淡黃色的，油層薄，買燉雞壹定要買雞肉。如果妳買不到雞肉或者分不清雞肉的品種，那麽買烏骨雞燉肉是不會錯的。燉湯也是金黃色的，淺黃清澈。
1.新鮮的雞肉買回後，要放入冷凍室冷凍3~4小時，再取出解凍的燉肉。這和排酸肉的原理是壹樣的。動物突然被殺，體內會自然釋放出多種毒素，剛宰殺的熱肉中的細菌會迅速繁殖。冷凍不僅殺菌，還使肉從“僵硬期”過渡到“腐敗期”再到“成熟期”。這個時候肉質最好，然後燉肉明顯又香又嫩。
2.燉雞湯前，將洗好的雞肉用淘米水浸泡十分鐘。這樣不僅可以去除雞皮上的異味，還可以讓雞肉更加鮮嫩。
很多人在燉雞湯的時候也會把雞油全部剝掉，試圖讓燉出來的雞湯不那麽油膩，但是燉出來的雞湯沒有那麽甜。廣東有句話叫“湯中有油”。
3.將雞肉放入冷水中焯水3-4分鐘，去除腥味，這樣雞肉更幹凈，不會有殘渣和腥味，可以增加雞湯的濃度。
4、文火3到4個小時，讓雞湯的營養充分揮發，可以讓雞湯更濃。