麻婆豆腐是壹道具有四川地方特色的名菜。創立於滿族成都北曉，壹對叫真橋頭的夫婦開的小店。他做的豆腐麻辣鮮香，風味獨特。後來生意越做越大，遠近聞名。因為他的妻子臉上有麻子，所以人們慢慢地把這道菜叫做麻婆豆腐。這道菜也是川菜廚師評定職稱的必考。這道菜的制作要求是:色澤金紅明亮，具有麻、辣、鮮、香、鹹、辣的特點。
麻婆豆腐現在全世界都很有名，所有的中國餐館都可以點這道菜。
麻婆豆腐的烹飪方法。
材料:嫩豆腐500克，牛肉130克，精鹽3克，豆豉20克，郫縣豆瓣醬30克，面醬10克，料酒少許，雞精，姜末，味精1克，醬油25克，辣椒面15。
1，將豆腐切成2厘米見方左右的小塊，放入加了少許鹽的溫水鍋中，用文火焯壹下，去掉澀味後取出。
2.將牛肉切成小塊，將青蒜苗用斜刃、豆瓣醬、豆豉分別用刀剁碎。
3.將牛肉放入熱鍋中用冷油煸炒，將水放入碗中備用。
加入熟菜籽油、豆瓣醬、豆豉，爆香辣椒粉，加入鮮湯，加鹽、姜末、醬油、料酒、雞精、味精、豆腐、牛肉粒，煮4分鐘。
4.將水澱粉分三次慢慢倒入鍋中，收汁後放入茴香蒜苗，放入盤中後撒上花椒粉。
麻婆豆腐是家常菜。根據我的愛好，我喜歡辣豆腐。首先要選壹塊又老又嫩的白豆腐，把白豆腐切成小方塊，清水煮開放在鍋裏，煮的過程中放壹點鹽，這樣炒出來的豆腐就不會爛。準備蔥、姜、蒜，鍋中倒油燒開，先爆香花椒，再放入姜、蒜。然後把烤好的豆腐放在鍋裏翻兩下，加鹽，生抽，老抽，勾芡澱粉就可以出鍋了，再撒壹點蔥花，香噴噴的麻婆豆腐就做好了。