榨菜炒肉絲
配料:腌制鹹菜、豬肉、紅辣椒絲、蛋液、濕澱粉、精鹽、味精、糖、色拉油。
雪菜炒肉絲的特點是:雪菜鮮香，肉絲嫩滑。
1.白菜洗凈，切塊，用幹凈的布把水擠出來。將瘦肉切成細絲，用清水浸泡，用幹凈的布將水擠出，將蛋液、精鹽、澱粉加入碗中，拌勻上漿。
2.炒鍋燒熱，舀入色拉油，油溫六成時，放入肉絲和油至變色，倒入漏勺瀝幹油。
3.鍋裏留壹點油，上火。將白菜翻炒出香味，加入紅辣椒絲、肉絲、醬油、白糖、味精，用濕澱粉勾芡，鍋中倒入色拉油，放入盤中。
雪菜黃花魚湯
原料:魚1條，酸菜100g。
調料:熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥。
練習:
1.將黃花魚剖開，洗凈。在魚的兩邊分別放上波花刀，把白菜切成塊。
2.炒鍋大火燒熱，放入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜煮，加水，大火燒開，加蓋文火煨10分鐘，放入白菜、精鹽、蔥，至湯汁呈乳白色，再大火燒開，加入味精，放入大湯碗中。
特點:湯色乳白色，魚肉鮮嫩可口。
雪菜炒雞蛋
食材:酸菜壹袋，雞蛋4個，料酒。
1，4個雞蛋打在碗裏，加料酒去腥。
2、將袋裝白菜汁倒入碗中，順著雞蛋的方向，直到白菜和蛋液完全融合，蛋液起泡。
3.啟動油鍋，待油冒煙轉小火，將雞蛋倒入鍋中。
4.轉動平底鍋，讓平底鍋中心未凝結的蛋液向四周流動。用鍋鏟小心地鏟雞蛋底部，防止鍋粘著。
5、直到蛋液全部凝固，雞蛋變成圓餅，菜變成鍋。