1、老陳醋、白醋的材質不同。
老陳醋是以高粱為主料，麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白糖為輔料，添加適量的食用鹽和苯甲酸鈉制成。
白醋的材料比較簡單，以大麥和水為主料，小麥和玉米為輔料，加入適量的食用鹽。
2.老醋和白醋的功效不同。
兩者都含有豐富的營養成分，含有大量的蛋白質和能量，但陳醋的主要作用是散瘀止血、解毒殺蟲，普通人可以食用，但脾胃潮濕、胃潰瘍、胃酸過多的人應忌食。白醋具有抗病毒作用和深層清潔能力，壹般用於改善和調節人體新陳代謝，促進消化。
3.陳醋和白醋的狀態是不壹樣的。
從顏色和味道上區分，陳醋屬於儲存時間相對較長的醋。陳醋越久越香。陳醋呈深褐色，液態清涼，口感醇厚。可見有少量沈澱物，存放時間長不易變質。而白醋色澤鮮艷，酸味醇厚，無色。
擴展數據
白醋的原料主要是糯米。經過處理後，糯米中的澱粉轉化為糖，然後被酵母發酵成酒精，再被醋酸菌發酵成醋酸。白醋因其顏色較淺，主要用於拌涼菜，在西餐烹飪中也有使用。
米醋主要以優質大米和高粱為原料，經過發酵制成。南方和北方的生產技術有差異。南方的米醋大多偏甜，適合做酸甜菜和腌制鹹菜，北方的米醋偏濃，適合做酸湯魚等酸味菜。
香醋是以優質糯米為主要原料，采用獨特的加工工藝，通過釀造、制醅、倒醋三大工藝流程。香醋以“酸而不澀，甜而微甜，色濃而無味”聞名中外。它具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，深受廣大人民群眾的喜愛。最適合搭配各種糖醋菜和混合涼菜。
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人民網-不同種類的醋有什麽區別？不同種類的醋適合做什麽菜？