主要產地有山西、山東、北京、河北、河南等。主料為面粉、鮮肉、花椒、韭菜，色澤金黃，皮脆，內軟外韌，鹹鮮可口。
驢肉三明治
河間市位於廣闊的華北平原中部。古代是河間國，漢朝是河間王，是諸侯，後來建立政府。
明朝以後，北京南部的交通大動脈是通往南方各地的“禦道”。相傳這條路的寬度是“十八弓”。這裏成了南北通衢，俗稱京南第壹府。因此，各種南北風味的飲食文化在這裏發展起來，尤其是到了清朝後期，宮中太監多來自河間地區，清朝衰落，禦廚太監，宮中的禦廚，回到家鄉，民間化，靠手藝吃飯。
所以有“欲食之，河轉之”和“天上龍肉，地上驢肉”之說。自從夏朝最後兩條龍被吃了壹條死了，只有屠龍術流傳下來，而驢卻繁衍了幾千年，讓人吃不完。是第壹世界最好吃的味道。驢肉的味道，古人早就喜歡了。宋朝學士宋祁路過洛陽，與朋友住了幾天，唱歌喝酒，吃驢肉。最後他紅了眼，把驢殺了，不走了。
按照河間特有的風味，“驢肉大火”。它有著悠久的歷史。最早的傳說是唐玄宗李隆基登基前來到河間，壹位書生“殺驢煮豬肉”招待李隆基。吃完後，他連說:好吃；清代乾隆下江南，路過江邊，誤居在民間吃飯。主人只好把吃剩的餅放在驢肉上，放進大鍋裏加熱。乾隆吃了之後，連連稱贊好吃。
這樣的形狀(還有壹個是圓的)和味道，是幾代人形成的。河間有句話:“常去趕集，怕看不到大火”，意思是大火在老百姓心目中的地位，以及大家對這種美食的喜愛。