購買皮蛋的方法
買皮蛋簡單易行的方法是稱、搖、看殼、嘗。
壹查:把皮蛋放在手心，輕輕壹查。質量好的皮蛋震動大，沒有震動的皮蛋質量差。
第二搖:用手拿皮蛋在耳朵旁邊搖壹搖。質量好的皮蛋沒有聲音，質量差的皮蛋有聲音；而且聲音越大質量越差，甚至是壞人或者臭雞蛋。
三、看殼:即剝去皮蛋上附著的泥，看其外殼，以蛋殼完整、灰白色、無黑點為上品；如果是有裂紋的雞蛋，往往有可能在加工過程中滲入過多的堿，從而影響蛋白質的風味，細菌也可能從裂紋處侵入，使皮蛋變質。
四味:皮蛋合格的話，蛋清明顯有彈性，呈褐色，有松花狀花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心呈橙紅色。這樣的皮蛋切開後，蛋的橫截面顏色多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
妳想煮皮蛋嗎？
皮蛋可以直接吃，不需要煮熟。生吃的話，最好切成塊，拌醋和醬油。醋酸可以中和壹些堿，皮蛋味道會更好。
當然，皮蛋也可以煮熟後食用。壹般來說，皮蛋在沸水中煮7到8分鐘左右，或者用電飯鍋蒸5分鐘使味道變淡，但不建議煮太久。
如何保存皮蛋
皮蛋是用堿性物質浸泡的，蛋裏面全是水。如果放在冰箱裏，水會逐漸結冰，從而改變皮蛋的原有風味。另外，低溫保存也會影響皮蛋的顏色，容易變黃，所以不適合將皮蛋放在冰箱裏保存。如果家裏有不能吃的皮蛋或者需要保存壹段時間的皮蛋，可以用塑料袋密封，放在陰涼通風處。