麻辣豆腐是壹道菜，紅燒鯽魚也是壹道菜，但是把兩者合二為壹！沒聽說過，沒吃過，呵呵，沒錯~只是麻辣豆腐燒鯽魚，豆腐吸收了鯽魚的鮮味，鯽魚泡在辣醬裏。沒想到，這個組合很驚艷，讓味蕾驚艷！
還有，不要被華麗的紅盤子嚇到。就是這個油煎豆瓣醬，顏色特別紅潤，其實有點辣！不會讓人變熱。
材料
食材:650g鯽魚；
輔料:油、鹽、豆腐300g、姜絲、蒜、蔥、香菜、豆瓣醬、雞精、料酒、醬油、糖、醋。
辣豆腐燒鯽魚
1
鯽魚洗凈晾幹，在魚的兩側各切幾刀；
2
將半盒豆腐切成大小合適的丁；姜絲、蒜絲、小蔥打結；
三
鯽魚兩面均勻鋪上壹層薄薄的面粉；
四
鍋中放油至熱，放入鯽魚兩面煎至微焦，裝盤待用；
五
鍋內熱油，放入姜絲、蒜末，翻炒後放入郫縣豆瓣醬，翻炒至醬汁變軟；
六
加入2碗開水，將鯽魚放入湯中；
七
沿著魚身依次倒入適量料酒；
八
米醋壹點點；
九
鮮味醬油適量；
10
繼續在魚上均勻的抹上適量的白糖。大火燒開後，把豆腐放在湯的兩邊。切記不要翻動(易碎)而是晃動鍋底。
11
不停的燒，期間用勺子把湯澆在魚上調味，加壹點雞精；
12
最後，待湯汁略幹時，倒入適量澱粉水，輕輕搖晃至沸騰。
技巧
1，魚身兩面的薄層粉可以防止魚皮炸粘鍋；
2、炸魚，記得油要燙熱；
3、郫縣豆瓣醬壹定要用油炸，才能又香又亮；
4.豆腐入鍋後不要頻繁翻動，以免被打碎。握住鍋柄，輕輕搖動或轉動。
5、最後香菜可以用蔥花點綴，增香。