動物油富含飽和脂肪酸，常溫下呈固態。長期大量食用會增加心腦血管疾病的風險，所以要控制食用量。
但是在植物油中，椰子油是壹個特例，它在室溫下是固體。椰子油的飽和脂肪酸含量高達87%，甚至高於豬油。
2065438+2007年6月，美國心臟協會在其科學期刊《循環》上發表了關於脂肪攝入與心血管疾病風險的最新公告。特別提到椰子油，說它必然會增加血液中的壞膽固醇，從而增加冠狀動脈粥樣硬化的風險。
但椰子油中的飽和脂肪酸並不是豬油中的硬脂酸或棕櫚油中的棕櫚酸，而是中鏈脂肪酸——月桂酸。它可以被直接吸收到血液中，壹些研究結果表明，在攝入相同熱量和脂肪的情況下，椰子油可能更不容易使人發胖。這可能是個好消息，但還是屬於國家膳食指南中的限量油。
無論哪種油，有什麽樣的保健功能，攝入都要遵循膳食指南，否則會給身體帶來負擔。
攝入:關於脂肪酸的攝入是否均衡，最新版的《中國居民膳食營養素參考攝入量》給出了壹個參考:對於壹般成年人來說，壹天總脂肪的供能比例為20%~30%，飽和脂肪
無論哪種食用油，每天的總量都要控制在30克以內。
油品品種:不要太專指某壹種油品。不同種類的食用油最好輪流吃，有利於脂肪酸的平衡。