冷水煮螃蟹，放鍋水，姜，鹽，黃酒壹起放入，鹽稍多。水剛好沒螃蟹。放入螃蟹蓋好蓋子，不讓爬出。煮20分鐘，吃吧。壹看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。
蒸和煮針對的螃蟹不同，河蟹大多是蒸著吃，而海蟹卻經常被煮著吃，“河蟹蒸著吃，吃的是黃和膏，海蟹煮，清清甜甜，蟹湯還可以下壹把雞毛菜。?煮螃蟹和蒸螃蟹雖然都比較好吃，但煮螃蟹在 煮的過程中會加入壹些調味料，煮好的螃蟹肉會比較有味道，吃起來滋味會更加誘人。我們這樣做，包好！1 油熱後，放姜 花椒 蔥 蒜 炸鍋 ，註意不放大料 2 加少量水及適量鹽熬 3 晾涼後把熬好的湯汁淋在螃蟹上 4 蓋蓋兒悶半小時，讓螃蟹充分爬，蘸上湯汁。5 上鍋蒸。
我吃螃蟹三十年了，主要是這種做法:水燒開放入壹塊拍松的姜，加幾點白酒，或者倒入黃酒代替，再放螃蟹和主料煮十五分鐘左右就可以了。從嘴部平著插入至尾部就可以了。還有 將買回螃蟹翻身，蟹殼朝下，肚子朝上，拿根筷子往正中央插下，那正好是螃蟹的心臟，這樣螃蟹就會迅速死亡，就可處理。
放生姜和紫蘇則是為了驅寒去腥。所以說，如果妳偏愛“真·原汁原味”，那麽就選擇清蒸。如果想給大閘蟹增加壹點底味，那麽就選擇水煮。螃蟹起水後，放置時間過長，味道也不鮮，因為水溶性蛋白分子較小，最先被作為能量消耗了，這就是我們在市場上買的螃蟹有的味道不鮮的原因。有肉是好的，沒肉是空的！證明放時間太久絕對不能要，希望朋友多加註意，減少不必要麻煩。