在四種溫度調節方式中，大理石溫度調節方式是最常用的，也是很多酒店最常用的溫度調節方式，包括國際職業巧克力比賽。
現在我們以牛奶巧克力為例，來看看大理石調溫法的具體操作步驟。
步驟1-加熱
融化巧克力，壹般從水中加熱到40℃(也可以用微波爐短時加熱幾次，防止巧克力焦化)。融化過程中，需要不斷攪拌，壹定要註意不要讓水蒸氣進入巧克力。
步驟2-冷卻
取出三分之二已經融化均勻的巧克力，倒在大理石桌上，用鏟子反復快速的刮，冷卻至巧克力變稠粘在鏟子上無法流下。
此時溫度在25℃左右，巧克力已經形成細小的油脂結晶。此時，需要立即將大理石桌上的巧克力刮回剩余的1/3巧克力，防止溫度繼續降低，產生壞晶體(如果溫度過低，必須從第壹步重新調整溫度)。
第三步-加熱
將大理石桌上的巧克力全部刮回剩余的1/3巧克力，這樣就可以和未冷卻的巧克力充分混合。此時溫度在30℃左右(即工作溫度，可用於充模、封底、制作裝飾件等。).
如果巧克力的溫度低於30℃，對下壹步操作來說太粘了。此時可以不用水稍微加熱到30℃(這壹步壹定要謹慎。如果溫度過高，油晶體將再次熔化，然後必須從第壹步開始再次調整溫度)。
如果按照以上步驟正確完成了所有操作，就可以用已經調和好的巧克力繼續後續的註塑、浸漬、定型等操作。
但需要註意的是，最好使用保溫設備來控制溫度(如巧克力保溫鍋)。壹旦溫度太低，巧克力凝固，所有的步驟都要重復。