蠔油:蠔油是以牡蠣為原料，經熬制、濃縮，配以輔料精制而成。
醬油:主要以大豆、澱粉、小麥、鹽為原料，經過制曲、發酵制成。它鹹香可口，味道醇厚。
很多人認為蠔油是壹種油。其實，蠔油和醬油壹樣，不是油，而是壹種調料。廣東稱牡蠣為生蠔，蠔油是用牡蠣制成的調味品。
蠔油是廣東常用的傳統鮮味調味料，也是醬類最大的產品之壹。它是由素有“海奶”之稱的牡蠣、生蠔，經蒸煮、濃縮汁液、添加輔料制成。
蠔油味道鮮美，牡蠣味濃郁，稠厚適中，營養價值高。它也是制作傳統粵菜如鮮蘑菇牛肉、蠔油青菜和蠔油面條的主要原料。根據調料的不同，蠔油可分為淡蠔油和鹹蠔油。
醬油和醬油的區別
北方人經常用醬油，而南方沿海人經常用蠔油，以至於很多北方人到了南方就以為這裏同樣的東西有兩個名字，其實不然。簡單來說，它們是由不同的原料制成的。
蠔油:
蠔油是以牡蠣為原料，經熬制、濃縮，配以輔料精制而成。蠔油味道鮮美，牡蠣味濃郁，稠厚適中，營養價值高。它也是制作傳統粵菜如鮮蘑菇牛肉、蠔油青菜和蠔油面條的主要原料。
醬油:
醬油分為釀造醬油和配制醬油。
所謂的釀造醬油和所謂的調制醬油，意思是不壹樣的。釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
醬油的配制是指以釀造醬油為主體，配以酸水解植物蛋白調味液和食品添加劑制成的液體調味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題，只有“配制醬油”可能含有氯丙醇。