說起自制花椒油，很多人直接用油鍋炒青椒，這是不對的，因為辣椒的麻味在油溫高的情況下容易揮發，所以花椒油的麻味大打折扣；也有人用低油溫泡辣椒，卻不知道雖然獲得了辣椒的麻味，但是辣椒的香味卻喪失了，所以直接油炸和低油溫泡兩種方法都不完美。今天給大家分享自制花椒油的最佳方法，完全麻辣過癮，喜歡的可以試試。
自制青椒油
配料準備:新鮮青椒，菜籽油。
1.新鮮青椒與菜籽油的比例為1: 1.5。將新鮮的青椒洗凈，瀝幹水分，然後放入鍋中攤開備用。
2.將菜籽油倒入鍋中加熱至6-7成，然後關火冷卻至4成；為什麽要先加熱再冷卻？因為毛油有異味，影響成品花椒油的口感，所以要先將油加熱煮熟，去除毛油的異味，然後冷卻備用。
3.菜籽油冷卻至四成熱時，將壹半菜籽油倒入鮮辣椒中，浸泡2分鐘左右；這樣做的目的是讓低油溫讓辣椒的麻味先浸出。
4.我們繼續把剩下的壹半菜籽油加熱到六成熱，然後倒入辣椒；油溫低雖然可以刺激麻味，但是不能使花椒中的水油分離，所以花椒油中的水分太多，影響了花椒油的香味，所以我們利用油溫高來進壹步揮發花椒中的水分，刺激花椒的香味。
5.然後我們用保鮮膜蓋住盆口燉了壹夜，利用剩下的油溫進壹步浸出辣椒的麻味和香味，這樣第二天開盆的時候，香味四溢，滴了幾滴涼拌和面條，上壹層樓的味道。