1，原材料比較貴。
杏仁餅的主要成分是杏仁粉、糖粉和餡料，比其他以面粉為主的蛋糕要貴。如果在市場上買到便宜的杏仁餅，很可能是花生粉做的，而不是杏仁粉。
2、制造過程非常麻煩
與制作杏仁餅相比，它非常麻煩，被稱為“成敗攸關”的蛋糕。壹個漂亮的杏仁餅，它的制作工藝是嚴格的，12道工序的復雜制作，稍有差池就會浪費。每壹步的程序、比例、輕重都需要特別註意細節。這只是入門級的杏仁餅，如果從口味和風格上升級的話會更復雜。
3、產量低，不易保存。
正是因為制作工藝復雜，所以合格的杏仁餅成品率低，壹爐生產的杏仁餅能完美放入用絲帶包裹的精美盒子中的數量非常有限。
美味杏仁餅品牌
皮埃爾·赫姆
Pierre Herme被譽為甜品界的畢加索，甜品界的愛馬仕。如今，法國已經沒有壹個人對糕點師了如指掌。皮埃爾·赫姆是許多糕點師的偶像。每年的3月20日是Pierre herme的蛋白杏仁餅幹節，讓癡迷蛋白杏仁餅幹的人過壹把癮。每年的這壹天，PH店只賣杏仁餅，固定的活動內容是每壹個進店的顧客都可以免費獲得三個杏仁餅，所以這壹天PH店門口總是排著長隊。
皮埃爾·馬科利尼
說到皮埃爾·馬科利尼，忠實的巧克力愛好者壹定會為之著迷。皮埃爾馬科利尼巧克力是比利時最著名的巧克力之壹。就像招牌上寫著“高級巧克力店”，就像巧克力裏的“高級定制”。他的杏仁餅味道也超級好吃。
以上內容參考百度百科-皮埃爾·愛馬仕。