壹級花生油是生的，不適合直接和蔬菜混合，會對人體腸胃造成傷害。壹級、二級植物油經過高度精煉，也就是說純度高，雜質少，維生素E、胡蘿蔔素等營養成分被去除，但耐熱性高，更適合煎、炸、幹炸。
花生油含有較多的維生素E、胡蘿蔔素等營養成分。芝麻油還含有豐富的維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等，對預防心血管疾病有好處。這種油耐熱性好，適合烹飪。
韭菜的辛辣味主要來源於揮發性的硫丙烯，它能開胃、散瘀、活血、解毒。韭菜還是壹種抗菌蔬菜，能抑制綠膿桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌。所以生韭菜能起到更好的作用，而熟韭菜會降低辣味及其功效，所以韭菜要快炒。
擴展數據:
食用油要密封存放在避光的地方，可以在油面上撒壹些維生素E的細粉，延緩氧化變質。在不同光照條件下，核桃油的過氧化值隨時間增加而增加。核桃油在不同光照條件下的穩定性為:避光>紫外光>自然光>熒光燈。
因此，食用植物油不能長時間放置在熱源和光線下，通常會在食用油桶壁標簽上標註避光儲存等信息。目前國內市場上很多食用油都是4升以上的大容量包裝，既不利於使用過程中劑量和數量的控制，也不利於儲存過程中氧化的控制。
人民網-夏季多吃“消毒蔬菜”是首選。
人民網-不同的食用油用於煎炸和燉煮，因為...
人民網-食用油:壹油到底傷口味傷身體。