皮料配方：低筋粉100％、轉化糖漿85％、花生油25％、梘水2％。
餡料：每個月餅用餡料150克，其中兩個蛋黃約25克，豆沙餡125克。
制作方法：稱取35克—40克面皮，將其壓扁，包入豆沙和鹹蛋黃，裝模成形。刷清水進爐，用210℃爐溫烤至餅皮呈金黃色取出，刷蛋液二次再進爐，烤至熟透。
二、蘇式鳳梨月餅
皮料配方：（1）水皮部分，低筋粉20％、高筋粉80％、糖粉20％、豬油40％、水35％。（2）油酥部分，低筋粉100％、豬油50％。
餡料：用市售鳳梨餡即可。
制作方法：用摺疊完成的餅皮包入85克鳳梨餡，包成扁圓形，刷蛋液兩次，入爐烘烤至熟透。
三、人參蛋黃月餅
餡料配方：鮮人參20克、燒酒5克、瓜子仁100克、核桃仁100克、南杏仁37克、欖仁100克、糖山桔37克、玫瑰肉63克、糖冰肉50克。
餅餡制法：先將桃仁、山桔、糖瓜切碎，鮮人參切薄片。再將瓜仁、麻仁、南杏、欖仁、糖肉以及切過的鮮人參、山桔、桃仁、糖肉放在案板上拌勻開窩，放進麻醬、生油、玫瑰糖，灑上燒酒，加入三分之二清水，視其受水量，加入其余清水拌勻，最後加入潮州粉，再拌三次，靜置三十分鐘，便成人參蛋黃餡。
造型制法：把拌好的人參蛋黃餡和漿皮分別稱量，各分成100粒，把皮壓扁，包上餡料和鹹蛋黃，放進木模內，用手壓平壓實，使餅形四角分明，再把餅模拿到案板邊，輕力將餅拍出，放在烤盤內，輕力均勻掃蛋液兩次，入爐以200℃爐溫烘熟即可