鰻魚是生活中常見的魚類，富含DHA和卵磷脂，對人體健康有很大的幫助。對痔瘡、糖尿病有很好的治療效果。黃鱔，我個人建議醋和香脆炸的比較開胃。優香鱔糊是江南地區的傳統名菜，屬於蘇邦菜。因鱔魚糊上桌後，菜裏的油還在劈啪作響而得名。
材料準備:黃鱔看他的飯量，2個蒜頭，姜，香蔥，白酒，醬油，鎮江香醋，白糖，白胡椒，油，看他的需要。鰻魚耐煮，所以小中火20分鐘左右。瀝幹汁液，從鍋裏拿出來。將大大蒜切成兩半。如果妳想要顏色又紅又亮，在鍋裏加入50克紅油。
倒入鰻魚加高湯，用水芹調味，加少量醬油。燉或煮幾分鐘入味，勾芡，可辣可不辣，放碗裏加點湯，味道更好。燉黃鱔魚湯:這是壹種美味的食物。它是以黃鱔為主料，配以香菜、姜、蔥絲、油、鹽、胡椒粉制成。味道清淡可口。
在碗底鋪壹層白菜，然後把鱔魚片放在上面，淋上醬汁。大火蒸約15分鐘。人工餵養的黃鱔雌激素含量高，最好不要給孩子吃。對鰻魚過敏的寶寶也要吃，有皮膚病的不要吃。而且熱體質的孩子不宜吃鱔魚。
這種豆豉炒鱔魚片的方法是將活鱔魚去骨，取鱔魚片與黑豆、蔥、青椒壹起炒，所以吃起來很嫩滑，是老少皆宜的壹餐。