練習1
材料:豬肉餡300g，水壹勺，蔥花，姜粉，五香粉，鹽，料酒適量，雞蛋清壹個，水澱粉100g，糖兩勺，香油適量，豆腐皮壹大塊。
練習:
1.在豬肉餡中加入少量水，將水完全攪拌成肉餡的壹個方向，加入蔥花、姜粉、五香粉、鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉攪拌成壹個方向；
2.將壹塊豆腐皮分成兩半，分別在上面鋪上肉餡，用刀抹平；
3.將豆腐皮卷成壹卷，用牙簽紮幾個孔，這樣容易成熟沒有氣泡，放入蒸籠蒸15-20分鐘；
4.炒鍋鋪壹張錫紙，放兩勺糖；
5.將蒸鍋和豆腐卷放入炒鍋；
6.蓋上鍋蓋，大火至鍋冒煙十秒，關火，繼續燜壹分鐘至豆腐皮上色；
7.立即在豆腐卷表面刷上芝麻油，防止它變幹。
練習2
配料:豆腐皮、花椒、蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、澱粉、豬油、大蒜。
練習:
1.將幹豆腐皮切成寬1cm，長5cm的條狀，然後放入水中略煮。如果喜歡那種嫩滑的感覺，再煮壹會兒。
2.辣椒切片；
3.將炒勺裏的油加熱，放入蔥姜末翻炒變色；
4.將豆腐皮翻炒；
5.加入料酒、醬油、精鹽、糖、老湯200克；
6.辣椒片和味精炒至全焦；
7.用濕澱粉勾芡，倒入清油攪拌均勻，即可食用。