加土豆澱粉的面糊壹定是土豆澱粉。因為土豆澱粉比較粘，會更好的粘在裏脊肉片上，所以不能用其他澱粉或者面粉。記得用土豆澱粉。玉米炒鍋肉倒出來容易變軟。
混合不能太稀。第壹步，將清水倒入幹澱粉(壹定要用土豆澱粉)，攪拌浸泡，制成濕澱粉。加水靜置幾分鐘後，清水會從濕澱粉中分離出來，清水會浮在上面。倒掉清水，用手抓濕澱粉，會感覺有點硬，不好抓。這時候倒回壹點水，繼續抓，直到能輕松抓到為止。抓住濕澱粉擡起20cm後，濕澱粉落下時會拉出很久，說明濕澱粉糊已經調好了。
烹飪鍋包肉的兩個技巧。不要壹下子把裏脊肉全部澆上糊，而是選擇用筷子壹根壹根夾下去定型。不然有些帶糊的裏脊肉壹次脫落，有些裏脊肉會包在壹起。裏脊肉全部成型後，要把成型的裏脊肉取出，開始第二次油炸。將腌制好的肉片放入澱粉糊中，抓勻。
鹵肉怎麽做主料:裏脊肉鹽半斤，味精，醋精，蔥，姜，蒜，3-4瓣輔料:水，番茄醬，糖，香油，澱粉，1。所以配料，肉，蔥，姜，蒜瓣，鹽，味精，糖，水，番茄醬，醋精，澱粉，2。將肉切成1-2mm厚，姜切絲。向澱粉中加水，攪拌成糊狀。3.將肉片放入澱粉中，抓勻。4.鍋裏放油，燒到筷子冒泡，中火煎肉。5.把肉煎到浮起來，然後拿出來。6.繼續把油加熱，把肉放在鍋裏炸，上色，取出來炸兩次，這樣味道就好了。7.鍋裏放壹點油，把蔥姜蒜炒香。8.根據自己的口味，9。等鍋裏的汁處理好了，再把肉倒進鍋裏翻炒，讓每壹塊肉都沾滿醬汁。出鍋的時候撒點香菜，壹個外酥裏嫩的糖醋豬肉就做好了。