小黃魚去頭去內臟，清洗幹凈，瀝幹水，晾到表面幹燥；碗裏舀壹些面粉，磕壹個雞蛋，根據口味撒適量鹽、白胡椒粉；
先混合均勻，面糊有點稠，不要緊，再來點涼水混合；混合好的面糊略微稠壹些，用小勺舀起來能順暢地流下來；
將小黃魚分次放入面糊中，拌勻；此刻鍋中多放些油，燒熱；用筷子點壹滴面糊入油鍋中，面糊能迅速膨脹並浮起來，油溫就合適了；分次將裹了面糊的小黃魚入油鍋中，炸至兩面金黃後夾出來，再炸余下的小黃魚；
全部的小黃魚都炸完了，讓油溫再次升高，分次將小黃魚復炸壹遍，表面顏色更加金黃，外皮口感也會更酥壹些。出鍋後可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。
很多朋友在挑選小黃魚時，由於不懂得選小黃魚的竅門，因而買了壹些不新鮮的小黃魚。那如何選新鮮的小黃魚呢？下面就讓小編給大家介紹壹下。
1、觀察小黃魚的嘴。新鮮的小黃魚，其魚嘴比較幹凈，次品小黃魚，其魚嘴比較臟，選購時可可以捏開魚嘴來看看。
2、觀察小黃魚的眼。新鮮的小黃魚，其眼球飽滿，角膜透亮清明；非新鮮的黃魚，其眼睛下榻，混濁有白蒙。
3、觀察小黃魚的魚鱗和魚皮。新鮮的小黃魚，其鱗片緊貼著魚皮，不易掉鱗和剝皮；非新鮮的小黃魚，其鱗片松弛容易脫落。
4、觀察小黃魚的魚肉。用手指按壓著魚身，有硬度及彈性，手擡起後，魚肉能迅速復原的就代表是新鮮的；反之，魚肉凸陷深而缺乏彈性的，則表示不新鮮。
5、觀察小黃魚的鰓。新鮮的小黃魚，其鰓蓋呈緊密狀態，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無黏液，無臭味；反之，則為不新鮮的小黃魚。
6、觀察小黃魚的整體外形。如果小黃魚的外形癱軟變形、魚肚膨脹，或腐敗有紅色液體的，則代表不新鮮。