原料：黑魚壹條、蛋清和生粉少許、精制油、鹽、糖、胡椒、麻椒粉少許、芹菜、紅椒、洋蔥、青蔥、蒜適量醋和辣椒醬為蘸料
廚房錦囊
1.類似做“水晶魚片”這類菜肴的時候，最好選用黑魚來做魚片，因為黑魚的肉質更加細膩和富有彈性，相比其他魚片，口感更好。
2.如果想要魚片腌制得更加入味，建議可以從超市裏買壹些袋裝的川味調料粉，這些香料粉大多是多種調料組合而成，香味更加豐富地道。
3.去魚骨的時候，可以從魚腹中間入刀，先把黑魚的大骨頭去掉，黑魚少有魚刺，再小心地在魚腹上剔去少許小刺就可以了。
4.如果時間寬裕，花椒炒熱後，倒入油熬制的時間建議加長，小火熬2個小時可以讓花椒味充分滲入到油中。
水晶魚片
步驟壹：把黑魚洗凈後去骨，切成魚片，放入適量鹽、糖、胡椒、麻椒粉、蛋清和生粉拌勻，腌制兩個小時。同時把芹菜、紅椒、青蔥洗凈切段，洋蔥和蒜切小塊備用
步驟二：鍋燒熱後放入少許油，把花椒翻炒3分鐘後再倒入3小碗左右的精制油，開小火熬煮至沸騰。把切好的蔬菜放入器皿中，再把熱油盛入。
步驟三：趁油還沸騰的時候，把腌好的魚片快速放入，魚片經過熱油的加溫就會變熟，其間可以用筷子稍微攪動壹下，讓魚片受熱均勻，熟得更快。
步驟四：待魚片熟透之後就可以食用了，吃的時候先用香醋過濾掉魚片上的壹部分油，然後蘸上自己喜歡的辣椒醬就可以享用了