木耳泡發要註意用涼水或者溫水，最好是淡鹽水。
木耳壹般用涼水浸泡3~4小時左右即可食用，如果想要達到最佳漲發率可以用15~25度的水泡上8個小時。木耳是壹種菌類植物，新鮮木耳中含有大量水分，幹燥後變成革質，用涼水浸泡，可以讓木耳慢慢吸飽水，變成新鮮時的半透明狀態。這也是泡木耳效果最理想的方法。
如果使用淡鹽水泡木耳可以加快幹木耳的漲發速度，在淡鹽水中，木耳只需要1個小時即可，用鹽水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。用涼水泡好的木耳可以浸泡3~5天都不會壞，不過要註意每天更換壹次泡木耳的水。但如果用熱水泡木耳，就不宜存放超過1天。因為熱水已經讓木耳中的膠狀組織失活。
選購黑木耳方法
1、觀朵形：以朵大均勻，耳瓣舒展少卷曲，體質輕，吸水後膨脹性大的為上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，質地稍重，吸水後膨脹性壹般，屬於中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉質較厚或有僵塊，質量較重的，屬於下等品。
2、看色澤：每個朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品，朵面萎黑，無光澤者為中等品，朵面灰色或褐色的下等品。
3、試幹度：質量好的木耳是幹而脆，次的木耳是紮手。通常要求木耳含水量在11％以下為合格品。試驗木耳水分多少的方法是，雙手捧壹把木耳，上下抖翻，若有幹脆的響聲，說明是幹貨，質量優，反之，說明貨劣質次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放開後，朵片能很快恢復原狀的，說明水分少，如果手指放開後，朵片恢復原狀緩慢的說明水分較多。