雜碎的步驟
1.先處理原料:將生的內臟(肝、肺、腸、肚等)焯水。)外面買的用開水燙兩遍，搓壹下，再用冷水洗！然後剪短絲！有些是從市場上買回來就剪了的。洗幹凈備用就行了！土豆切成筷子粗細的條，肥腸切成小塊，姜切成5、6大塊，蔥切成4、5塊，從中間對半切開，在金屬調味盒裏包壹些花椒和茴香籽，準備壹些香菜和蔥沫備用。
2.然後煮:熱鍋放底油，油大概比煮的時候多1.5倍。油加熱後，放入壹撮辣椒炒熟，然後取出；加入肥腸翻炒幾下；放入蔥姜炒香；關中大火，加壹把辣椒片，紅油翻炒，加水；水應該差不多足夠切碎壹片薯片並煮沸它；水開成雜碎、薯片；水再次燒開時，放醬油、老抽、調味盒、鹽、關中火繼續煮！
3.最後調味:土豆熟了會碎，胃絲可以嚼了！加入少許味精，蔥沫，香菜沫！
4.準備，油炸，烹飪，成功！
技巧
1.不要把雜碎洗得太幹凈，會失去原有的味道。
2.不要擔心胡椒片，否則它們會很苦。
這道菜搭配面條也是不錯的選擇。
肥腸必不可少，其他雜碎可以根據自己的口味和喜好選擇廚具:煎鍋。
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