1.幹鰻魚提前用冷水浸泡1~2小時，洗凈切段備用；
2.五花肉切塊，放入冷水鍋中，煮十分鐘，去血沫，撈出瀝幹水分；
3.炒鍋放少許植物油，放入五花肉和姜，小火煸炒至微黃，白酒煮；
4.白酒的香味出來後，加入生抽和老抽，冰糖均勻上色；
5.加入足夠的沸水，水的高度為肉的壹半，然後將幹鰻魚切段，小蔥打結，蓋上蓋子，用中火燜壹個小時左右；
6.取出香蔥，瀝幹湯，起鍋。
第二，蒸鱔魚幹
1.將幹鰻魚用溫水浸泡15分鐘；
2.將幹鰻魚切件，裝盤；
3.加入蔥、姜、蒜，上鍋蒸。
3.蜂蜜鰻魚幹
1.將幹鰻魚用清水浸泡30分鐘，去掉壹些鹹味，然後沖洗幹凈；
2.切成大塊，用姜、蔥、料酒、糖、胡椒粉、醬油等調料腌制60分鐘入味；
3.取出幹鰻魚，將蜂蜜和橄欖油混入腌料中，拌勻成烤汁；
4.烤盤上鋪錫箔紙，刷上橄欖油，放入鰻魚塊，刷上蜂蜜烤汁；
5.烤箱220度預熱10分鐘，放入烤盤，200度烤5分鐘；
6.取出烤盤，將鰻魚塊翻面，刷上蜂蜜烤汁，入烤箱烤5分鐘。
7.再次取出，刷上蜂蜜烘焙汁；反復刷三遍蜂蜜，烤壹次約18分鐘。
第四，用芹菜炒幹鱔魚
1.將幹鰻魚用冷水浸泡約10分鐘；
2.將軟鰻魚浸泡後切絲。把蔬菜的葉子和根去掉，切成段。
3.熱鍋，小油，姜絲；然後倒入鱔魚絲，炒至表面微黃，香味飄出；
4.加入少許料酒去腥，倒入芹菜翻炒均勻，加入少許糖；
5.加入適量的鹽調味；將芹菜炒至斷絲，加入少許蒸魚和醬油，裝盤。