1.將豬肉和排骨泡在水裏:買回家後，必須用小蘇打水浸泡30分鐘，因為豬肉和排骨的主要腥味來自肉和骨頭裏的血。用小蘇打浸泡豬肉和排骨，不僅能使血液自動流出，還能使肉更嫩。
2、放白酒:排骨、豬肉用冷水焯水後，壹定要在鍋裏翻炒。同時，在鍋內溫度最高的時候，在鍋邊的豬肉和排骨裏撒壹點白酒。因為用猛火爆炒時，白酒中的香氣可以進入豬肉和排骨中，從而更好地抑制豬肉和排骨的腥味。建議妳每1斤肉放2ml白酒。如果妳放太多白酒，肉會有酒的味道。
3、放姜:無論是燉排骨還是水煮豬肉，在烹飪過程中壹定要放姜，因為姜有非常好的去腥增香作用，而且不會破壞食材原有的鮮味，所以要想燉排骨好吃，壹定要放壹點姜。建議妳在1斤豬肉或排骨裏放3克生姜。用姜的時候，如果和皮膚壹起用，增香消異的效果會更好。
燉排骨註意事項:
1.澱粉水洗排骨:將買來的排骨直接倒入盆中，撒壹把幹澱粉，加清水洗幾次，再用清水沖洗幹凈。這種方法是利用澱粉的吸附力，把肉裏的壹些碎屑、血漬吸附到水裏，然後用流水沖走。清洗力比較可靠安全，洗出來的排骨顏色比較淡。唯壹需要註意的是它們被仔細清洗的時候。
2.冷水煮:將排骨用冷水浸泡，加入適量蔥姜和少許料酒，開大火，開始焯水。燒開後撇去表面所有浮沫，再燒5分鐘左右。然後用溫水沖洗排骨，清洗掉所有附著在排骨表面的浮沫。千萬不要在鍋裏放開水焯水，否則排骨預熱後表面會凝固收縮，不利於血液的排出。
3、開水鍋燉湯:爆炒排骨不宜冷水鍋燉湯，否則排骨會塞柴火。在清洗排骨和焯水的時候，我們可以先準備壹個燉鍋，煮壹大鍋開水。排骨焯水完成後，直接放入開水中，加入姜片和壹片蔥，蓋上蓋子，小火燉30分鐘左右。