2.食材:豬肩肉1000g；；醬油、五香粉、精鹽、糖、二鍋頭、白胡椒粉各適量。步驟:準備鮮肉。夾在火上，用小火把豬皮烤壹會兒。目的是去除皮膚上多余的油脂。烤至表皮燒焦。準備腌制材料:醬油、五香粉、鹽、糖，放入盆中攪拌均勻，然後加入高度白酒。加入白胡椒。戴上壹次性手套，均勻地抓肉和調料。把它放在有蓋的容器裏。倒入湯汁，放入冰箱腌制壹周，期間不斷翻面。腌制的鹹肉放在室外陰涼處晾幹。晾8天，皮膚幹了，就可以吃了。
3.材料:帶皮、肥瘦相間(半肥半瘦)的豬臀肉，鹽300克(以10公斤豬肉為基準)，胡椒粉200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈根莖75克，香葉30克，炸碎。生姜200克，甜面醬100g，料酒500ML。將配料混合均勻。煙熏材料:鋸末，新鮮的柏樹，和壹些松枝。步驟:將豬肉切成3-4CM厚的塊狀，洗凈，將配料均勻地抹在豬肉表面，將豬肉放入密閉容器中腌制5天，每天翻壹次。在肉上穿個洞，掛起來風幹3-5天。把鋸末放在金屬缸裏，點燃，蓋上松枝，再蓋上柏樹，缸上面放壹個網架子，上面放豬肉，熏到豬肉表面變黃或變黑。將豬肉掛在通風良好的地方，直到鹹肉變幹。