綠葉白菜，黃葉白菜，在生長周期上是有所不同的。綠葉白菜也被稱之為秋大白菜，黃葉白菜也被稱之為夏大白菜，黃葉白菜耐熱性強，生長周期短，壹般只需要兩個月，就可以上市進行販賣。
無論是黃葉或是綠葉子白菜我們都要挑選新鮮的，最先大家看壹下表面的菜葉是否嫩嫩，不必有幹葉的，有小量蟲蛀也沒事兒，菜葉嫩薄的；輕按壹下菜葉壹部分覺得有緊真實感的品質更強；看白菜根，新鮮的白菜根是嫩白圓潤的，顏色是乳白色的。假如根處變黃並不是儲放時間長便是摸上啥添加劑，看起來根處有點兒幹枯，那樣的白菜就不必買了。
拿2顆壹樣尺寸的白菜，放到手上掂壹下凈重，看壹下哪壹個重。同樣規格型號的白菜重的那壹個是相對性新鮮，水分大的白菜，吃起來較為脆爽。但是有壹些菜同鄉會往白菜上撒水以維持白菜的新鮮漂亮，撒水的白菜最好不要存儲，當日吃沒有問題。
這2種較大的差異便是口味不壹樣。黃葉白菜的生長發育周期時間短、水分大、化學纖維細，這類白菜合適炒著吃或是涮火鍋也是非常好的，總而言之便是用時較為短的食用方法，還可以拌涼菜。像黃葉白菜中的“油麥菜”，便是常常用來涮火鍋，吃起來甜脆，沒有那類難以下咽的“白筋”。
綠葉子白菜生長發育時間較長，菜幫中有那類粗壯的的“白筋”，炒著吃得話會很難以下咽，裏邊的化學纖維還不太好嚼。這類白菜水分少多用於做包餡和燉白菜吃的，用時間不必擔心煮熟。大夥兒可以按照自身的食用方法挑選不壹樣顏色的白菜。但是大夥兒留意不必買帶色斑的，尤其是斑點還洗不凈的就不必買啦。