這本書適合短期的職業技能培訓。通過培訓，初學者或有壹定基礎的人都能達到崗位的技能要求。對於初接觸或從事中式面點制作的人也可以作為參考。第壹章是概述
第壹節原材料知識
第二節基本操作技術
第三節壹般生產程序
運用
第二章和面
水和面的特點及成團原理
第二節各種水和面的特點及制作
運用
第三章發酵面團
第壹節酵母發酵方法
第二節化學膨脹法
第三節物理膨脹法
運用
第四章酥皮面團
第壹節酥皮面團的種類、功能和制作方法
第2節制作松脆產品的方法
第三節酥脆產品的種類
運用
第5章雞蛋和面團
第壹節雞蛋和面團的特性和種類
第二節雞蛋和面團制備的原理
運用
第六章大米及米粉制品
米粉和面粉的區別
第二節米粉的研磨
第三節制作普通年糕的方法
運用
第七章餡料制作
第壹節填料的特點和作用。
第二節鹹餡的制作方法
第三節制作甜餡的方法
第四節填料的比例和要求
運用
第八章形成
第壹節搓、包、滾、揉方法
第2節:牽引、切割、切割和牽引方法
第三節疊鋪碾壓方法
第四節夾花、印模、滾壓、鑲嵌法
運用
第九章熟制
第壹節催熟的重要性
第二節蒸煮方法
第三節油炸和油炸方法
第四節烘焙、烙法
運用
第10章糕點制作示例