2.接下來將加工好的蝦仁腌制，加入1g精鹽，加入1/3蛋清，然後將蝦仁、精鹽、蛋清抓勻。蛋清可以增加蝦的滑度。壹定要把蝦仁抓到面上粘起來，然後加入3克生粉抓勻。生粉可以起到鎖住蝦仁水分不流失的作用，使蝦仁的口感更加爽滑有彈性。最後加入10g植物油，攪拌均勻，靜置腌制10分鐘。
3.腌制蝦仁的時候我們可以準備壹些食材。今天我們就以黃瓜為輔料，準備壹根幹凈的黃瓜，用刮刀刮去外皮，然後切去頭尾，從中間把黃瓜切成兩半。把黃瓜從中間分成兩片，然後去掉黃瓜的蒴果和籽，再用頂刀把黃瓜切成菱形的小塊。這種黃瓜吃起來更爽口。另外準備2根小蔥，只需將小蔥切成小塊，姜切成小塊，紅辣椒切成菱形塊。
4.熱鍋加少許食用油，先用油滑鍋。滑鍋可以有效防止原料潤滑時粘鍋底的現象。滑鍋後倒出油，再加入300克食用油。大火將油溫升至20%時，關小火，將腌制好的蝦仁倒入鍋中。蝦仁潤滑時，保持較低的油溫，慢慢將蝦仁抹平，兩分鐘左右即可達到。
5.鍋裏留壹點底油，放入小蔥和姜片煸炒出香味，然後把剛上油的蝦仁、黃瓜和紅辣椒倒入鍋中，翻炒幾下，然後開始調味。加入2g精鹽，1g白糖，1g胡椒粉，然後倒入少量水澱粉，水澱粉要適中粘稠。