配料:烏魚蛋100克。
材料:醋1.5g、香菜粉1.5g、紹興酒7.5g、胡椒粉0.5g、精鹽1g、姜汁7.5g、味精3g、醬油1g、濕澱粉75g、雞湯250g、熟雞油5g。
練習:
1，先將烏魚蛋用清水洗凈，剝去肥皮，放入冷水鍋中，大火燒開，放入鍋中浸泡6小時。然後把烏魚蛋壹個壹個的打開，放在冷水鍋裏，大火燒到八成開的時候用冷水燙，再用冷水燙。如此重復五六次，去除它們的鹹味。
2.將勺子放在大火上，加入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹興酒、姜汁、精鹽、味精。湯燒開後撇去浮沫，加入濕澱粉加水攪拌均勻，再加入醋和胡椒粉，攪拌兩下，倒入熟雞油，倒入碗中，撒上香菜粉。
關鍵:
1.切片的烏魚蛋，行話叫“烏魚錢”。如果當天不用，必須用清水浸泡，每天換水壹次。
2、味精、醋、胡椒粉要攪拌均勻，煮開後容易變質變味。成分:
烏魚蛋40克，南豆腐20克，鴨血20克，木耳絲20克，香菇絲20克，高湯適量。
調料:
鎮江香醋15g，豆瓣辣椒醬20g，鹽2g，姜絲，糖，香油，澱粉各少許。
制作:
1烏魚蛋與南豆腐、鴨血、木耳絲、香菇絲壹起用開水燙熟備用。
2鍋熱油炒姜絲，放入辣椒醬略炒出香味後。
3加入高湯煮沸。加入1，用適量鹽和香油調味，出鍋前加入香醋，用澱粉勾芡。
制作技巧
烏魚蛋、豆腐、鴨血因為材料不同，要分開煮。南豆腐比較嫩，過水的時候註意不要弄破。
特性
酸鹹的味道會很受歡迎。烏魚蛋味道鮮美，營養豐富。豆腐鴨血嫩滑。