香椿可以做成香椿炒蛋、豆腐拌香椿、香椿拌三絲，也可以直接冷拌香椿和腌制香椿。但需要註意的是，香椿屬於毛發，吃這個容易誘發慢性病。如果妳是慢性病患者，妳選擇不吃或者少吃。
香椿是壹道非常時令的菜。壹旦過了那個季節，香椿就老了。於是為了保留香椿的美味，大家想出了把香椿做成鹹菜的主意，這樣想吃的時候就可以拿出來炒壹下，就可以再次體驗美食的美味了。
首先我們需要把買來的或者自己采摘的香椿洗幹凈，把鍋裏的水燒開，把洗好的香椿放入水中焯水。將焯水的香椿浸泡在冷水中，放在壹邊瀝幹。過濾水時，放在通風陰涼的地方。
準備壹個幹凈無水無油的容器，將過濾後的香椿放入容器中，撒上鹽。腌制24小時或兩天後，戴上手套，不斷摩擦香椿。需要註意的是，不要大量壓榨香椿葉，這樣會損失壹些美味。
處理完後找壹個幹凈無水無油的壇子，把香椿放在壇子裏，密封在陰涼通風處腌制七天以上。如果發現裏面有黴菌，就不要吃，或者聞到味道變了就不要吃。買別人已經做好的東西，真的不行。
壹般腌制七天以上就可以吃了。當然，腌制時間越長，發酵越充分，味道也會越好。