1，味精:味精就是味精。谷氨酸鹽也有類似味精的美味。谷氨酸有兩種鈉鹽:谷氨酸壹鈉和谷氨酸二鈉。味精是味精，谷氨酸二鈉是無味的。因此，味精不應用於堿性食品。
味精不溶於有機溶劑，微溶於乙醇，易溶於水。味精在70-90℃的水中溶解最充分。在酸性環境中溶解性差。因此，考慮到溶解性，味精不宜用於低溫和酸性食品。
味精長時間加熱到100℃以上會部分分解，加熱到150℃以上會失水生成焦谷氨酸鈉。它不僅會降低鮮味，而且對人的健康有害。所以味精不宜在高溫下使用。
2.I+G: I+G是新壹代的鮮味。鮮度是味精的200多倍。I+G由肌苷酸二鈉(1MP)和鳥苷酸二鈉(GMP)按1: 1的比例混合而成。IMP有雞肉的味道，是味精的40多倍。GMP具有鮮菇風味，其鮮度是味精的160倍以上。核苷酸二鈉可被磷酸酶降解，導致鮮味喪失。然而，酶在80℃會失去活性。因此，使用這類調味劑時，應將新鮮動植物食品加熱至85℃使酶鈍化後再添加。
3.黃連素:化學名稱為琥珀酸二鈉。琥珀酸及其兩種鈉鹽(琥珀酸壹鈉和琥珀酸二鈉)都具有貝類風味。通常只有琥珀酸二鈉(扇貝)作為調味劑。在調味中，扇貝元素主要作為其他鮮味劑的復合增效劑，除了海鮮貝類的鮮味。
4.l-丙氨酸和甘氨酸:兩種氨基酸都有相同的甜味和鮮味。常作為其他鮮味劑的復合增效劑。此外，在湯料、泡菜和水產品中。