東北的蘑菇種類有：榛蘑、大腿蘑、白香菇、雞油蘑、雞蛋黃蘑等。
1、榛蘑
東北最為出名的野生蘑菇之壹，多生於灌木之中，或柞樹林中。鮮品和幹品都可食用，有人大量收購。壹般晾幹後保存，水發後燉雞。小雞燉榛蘑為東北八大燉之壹，味道鮮美，風味獨具。
2、大腿蘑
也稱粗腿蘑，學名美味牛肝菌。多生於朝陽山坡上，個體為東北野生食用菌類的“大哥大”，大型的傘蓋直徑足有20厘米、厚度足有5厘米。傘蓋內側菌褶為海綿狀，菌柄粗壯、較硬，切開裏面呈疏松狀。鮮品和幹品都可食用。
3、白香菇
野生香菇之壹，俗稱為白花臉。多生長在低濕灌木林中腐葉上，或成堆，或成線分布。通體白色，菌褶細密，有濃郁的氣味。應采集後晾幹備食。壹般和肉類燉食，味道特別香，口感特別好。
4、雞油蘑
傘蓋杏黃色，菌桿白色，手感細膩，似凝固的雞油，故此得名。壹般生長在山坡上的砂石褶皺間。最好是食用鮮品，焯過後，與禽類肉塊壹起燉，味道美不勝收。幹品不好燉爛，口感較柴，但越嚼越香。
5、雞蛋黃蘑
又稱黃羅傘、黃鵝蛋菌，學名橙蓋鵝膏菌。生長在喬木或灌木林中。初期卵圓形至鐘形，後漸平展，中間稍凸起，鮮橙黃色至桔紅色，光滑，稍粘，邊緣有明顯條紋。菌肉白色。菌褶黃色，較厚。菌柄淡黃色，具橙黃色花紋或鱗片，內部松軟至空心。壹般食用鮮品，味鮮，焯後炒食、制餡均可。