發芽甚至長出綠苗的洋蔥都可以吃，而且不會產生對人體有害的物質。然而，發芽的洋蔥鱗片中的營養物質會轉移到頂部進行芽生長，這導致洋蔥原有的營養物質和食用價值下降，味道不如以前。？
壹般來說，洋蔥在15℃下容易發芽，所以買來的洋蔥可以放在陽光下曬壹段時間，然後放在通風幹燥的地方，避免發芽。？
洋蔥相關知識:
洋蔥(學名:洋蔥)，別名蒜、蔥、蔥、蔥、蔥、蔥等。是百合科和蔥屬的兩年生草本植物。洋蔥含有前列腺素A，可降低外周血管阻力和血液粘稠度，可用於降血壓、提神、緩解壓力和預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝，抗衰老，預防骨質疏松，是壹種適合中老年人食用的保健食品。
洋蔥在中國分布廣泛，南北方都有栽培。它是中國的主要蔬菜之壹。我國洋蔥產區主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆。
可食用
洋蔥是壹種很常見又便宜的家常菜。其肉嫩，汁辣淡，品質好，適合生食。原產西亞，中國各地均有栽培，四季供應。洋蔥的可食用部分是地下肥大的鱗莖(洋蔥頭)。在國外，它被譽為“蔬菜皇後”，營養價值很高。
適用人群:
壹般大家都可以吃。
1，特別適合高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾、消化不良等心血管疾病患者。
2、洋蔥壹次不宜吃太多，容易引起糊和發熱。同時，有皮膚瘙癢疾病、眼疾、胃病、肺胃炎癥的人要少吃。同時，洋蔥辛溫，發熱患者慎吃；
3.洋蔥的辛辣味道刺激眼睛。患有眼疾、眼睛充血時，不宜切洋蔥。