辣皮子滾肉拌面有的叫滾辣子皮拌面，不管怎麽叫，都改不了辣皮子滾肉拌面的味道。在首府大多數拌面館都有賣的，極受食客們歡迎，特別是嗜辣族的偏愛，因為辣皮子被羊肉滾的油光閃亮香味四溢，羊肉因此也變的香辣肉嫩。辣皮子滾肉拌面不吃就是壹種視覺享受，紅的辣子皮，綠的韭菜，白的拉條子，還拌有新疆人愛吃的皮芽子和羊肉，看著就讓人食欲增、胃口大開，喜歡吃醋和大蒜還可以滴幾滴香醋、剝幾瓣大蒜（在新疆飯館裏，桌上壹般擺有大蒜，醋?辣椒油之類的調味品，吃拌面時新疆人有壹個特有的習慣，就是剝壹瓣生大蒜，壹口蒜壹口面壹口菜，吃得那個香啊）再用筷子把拉條子和辣子皮肉攪拌均勻，使辣皮子味汁充分吸收到拉條子裏，伴著辣子皮濃濃的香味，吸流吸流的吃進口中，吃的滿嘴紅油、滿口生香。
用料 ：?
牛肉100g、幹辣椒100g、洋蔥半個、幹香菇5個、姜蒜末少許、木耳2片
滾辣皮子拌面的做法： ?
幹辣椒用水泡軟。待用
香菇木耳少許，加水泡軟。待用
姜蒜切成末待用
將幹辣椒、香菇、洋蔥、肉切成小丁待用。
起油鍋燒至2分熱（50度）左右，加入姜蒜末爆香。
肉下鍋。
翻炒十幾下斷生後將火力轉為小火，慢慢將肉中的水分和油脂都析出，期間需要不斷攪動以防沾鍋。
這壹非常關鍵，如果水分和油脂析出的程度不夠，那麽吃這個菜的時候肉丁很軟，會找不到肉丁的存在，呵呵
加入洋蔥末轉大火爆香。
加入辣椒末翻炒幾下，使油和食材攪拌均勻。
加熱水，抹過食材即可。此時加入壹小勺鹽壹湯勺醬油和壹小勺味精，加蓋燉3-5分鐘後收幹水分即可
小貼士
壹定得把辣子皮炒出香味，才好吃
拉條子過涼水是為了勁道
不過涼水也可以，以自己的口味最好。