米粉要先泡20分鐘再炒，以免粘鍋。炒米粉粘鍋主要是因為裏面的澱粉糊化了。泡的時候最好泡冷水，熱水容易外軟內硬。浸泡1小時以上，浸泡後的米線中澱粉含量會明顯降低，與橄欖油或食用油炒制的米線混合使用也不會粘鍋。
蛋炒米粉——特點:色澤金黃，不粘鍋，氣十足，絲絲分明，香味濃郁。
用的食材是壹大捆廣東米粉(兩人份)，雞蛋3個，青菜少許，豆芽少許。
鹽5g，醬油10g，生抽3g，雞精3g。
-開始制作-
步驟1:將廣東米粉用溫水浸泡半小時，然後瀝幹水分備用。
第二步:把豆芽的根部摘下來，把蔬菜打碎，用幹凈的蔬菜洗幾遍，然後用清水浸泡10分鐘，然後撈起瀝幹備用(註意:現在很多蔬菜長勢都很好，這壹步可以去除殘渣)。記住，在家做飯的時候，年輕的朋友壹定要做到這壹步。
第三步:取壹個空碗，打入雞蛋，加入壹點點失鹽，隨意攪拌，備用。
第四步:重點——瀝幹米粉，加少許油拌勻。鍋燒熱，倒入少許油，倒入蛋液，用小火煎至雞蛋凝固，立即出鍋待用，不用洗鍋，直接把鍋再加熱壹點，加入壹勺油，立即倒入米粉，用壹筷子壹鍋鏟來回攪拌，攪拌至有壹點香味出來， 倒入生抽和老抽上色，倒入豆芽和蔬菜，用壹根筷子和壹把鍋鏟繼續快速攪拌。
第五步:將雞蛋倒入翻炒均勻，加入雞精調味，翻炒均勻，即可食用！看圖，只有壹個東西粘在鍋上。之前我直接在鍋裏炒，粘在鍋底的米粉立馬減半。
小貼士:
只是記得在炒菜前在瀝幹的米線裏加壹點油，讓米線沾滿油，達到不粘鍋的目的。