朱茵:zh majiang
詞性:名詞
釋義:芝麻炒磨制成的醬，香味濃郁，用作調料。也叫芝麻醬。
芝麻醬
芝麻醬是最受歡迎的調味品之壹。
制備方法包括以下步驟:篩選、清洗、烘烤、空氣凈化、將優質芝麻磨成芝麻醬。芝麻磨成糊狀後，加入適量開水，搖勻後，提取香油。
質量標準及食用方法芝麻糊色澤黃褐色，質地細膩，味道鮮美，具有芝麻固有的濃郁香味，不黴變，不生蟲。壹般用作面條、饅頭、面包或涼拌的調料，也用作甜糕點、甜包子的餡料。芝麻油主要用於涼拌和醬汁。
儲存方法:裝在幹凈的容器中，儲存在陰涼、幹燥、清潔的地方。可以在醬料上層儲存壹層浮油，隔絕空氣，從而抑制微生物繁殖。容器豐富，避免因吸潮導致油變質。
[編輯此段]營養分析
1.芝麻醬含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質，具有很高的保健價值；
2.芝麻醬中的鈣含量遠高於蔬菜和豆類，僅次於蝦皮，經常食用有利於骨骼和牙齒的發育；
3.芝麻醬的鐵含量比豬肝和雞蛋黃都高幾倍。經常食用不僅對調節厭食有積極作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；
4.芝麻醬富含卵磷脂，可防止頭發變白或過早脫落；
5.芝麻含有大量的油脂，有很好的通便作用；
6.經常吃芝麻糊可以增加皮膚彈性，使皮膚柔軟健康。
7.芝麻醬也是火鍋中的醬料之壹。好的芝麻醬可以改善口感，這是尚品火鍋芝麻醬的優勢。