四川冷面
極機密的
調味品
和
工作方法
調味品
:1.
辣椒油
（
熱油要直接澆在辣椒面上。
),2.
四川胡椒
（
在油中煸炒並搗碎
).3.
姜汁
,4.
大蒜汁
.5.
山西陳
醋
,6.
花生
（
油炸，然後在案板上用刀碾碎。
).7.
芫荽粉
,8.
切碎的洋蔥
.9.
豆芽
.10.
精制糖
,11.
芝麻
（
無油油炸
煮
)12.
鹽
.13.
雞精
.14.
大豆
這還是壹個不完整的版本。
,
我最了解二十種香料。
,
但僅此而已。
,
人們可能會讓它變得難吃。
出於以下原因
:1.
最重要的辣椒不是四川的。
,2.
辣椒油做的不對。
。
壹定要用熱油直接噴。
辣椒面
,
而不是把辣椒面放在油鍋裏
。
做法簡單明了。
,
很復雜很復雜
。
1.
煮面必須有足夠的水。
,
面條壹過芯就要撈出來。
,
不能煮太久
2.
準備壹大盆涼開水。
,
煮好的面條撈出後，立即放入涼開水中冷卻。
,
繼續攪拌。
3.
將面條從涼開水中撈出，瀝幹水分，放入花生油。
,
然後壹定要挑面，讓油均勻。
,
最重要的是讓表面變冷。
但是
,
在這個過程中，壹定要不斷的挑臉。
。
夏天用電風扇降溫，冬天開窗更快。
,
但是不要像我媽媽那樣閃腰閃腿
。
4.
完成
,
把上面的調料放進去攪拌均勻就行了。
。