材料/工具:黑魚、酸菜、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、蛋清、姜、蒜、幹辣椒、花椒、蔥、花生油50g、豬油20g、案板、碗勺、鍋。
1.把黑魚骨從魚身上分出來，把魚身上的粘液清洗幹凈，用斜刀把魚切成魚片，把魚骨剁成小塊。
2.將切好的魚再次用清水洗凈，徹底清洗幹凈魚身上的血水和粘液，然後將魚瀝幹放入大碗中，加入壹個蛋清、壹勺料酒、約1克鹽和半勺胡椒粉，戴上壹次性手套抓勻。
3.然後加入壹湯匙澱粉，繼續用手順時針攪拌，讓每壹塊魚肉都沾滿澱粉。澱粉的作用是鎖住魚體內的水分，這樣魚就不會幹老。
4.魚拌均勻後，腌制10-15分鐘左右。
5.在腌魚的過程中，我們開始準備配菜，將酸菜清洗幹凈，切成2-3厘米的酸菜段，不需要切太多，否則不容易夾到。
6、姜片、蒜片、幹辣椒、花椒洗凈備用。
7.熱鍋放油，可以多放壹點油。油溫升高後加入姜片和蒜片，蒜片和姜片翻炒出香味。
8.倒入魚頭和魚骨，將魚骨煎至兩面金黃，魚骨和魚頭都需要放入油中炸，這樣魚才會香而不腥。
9.魚骨炒好後，倒入酸菜，翻炒壹分鐘左右，酸菜的酸味就出來了。
10.酸菜炒的差不多了再加壹鍋開水。壹定要加開水。
11.魚湯煮好後，加入約1克鹽和半勺雞精，拌勻。
12.魚片焯水後，加入胡椒粉、幹辣椒和芝麻。
13，燒20毫升左右的熱油，然後把熱油倒在花椒、芝麻、幹辣椒上。
14，最後撒壹點蔥花或者香菜。