1，鰻魚含有豐富的維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A是牛肉的100倍，豬肉的300多倍。其他維生素如維生素B1和維生素B2也非常豐富。
2.鰻魚肉富含優質蛋白質和多種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂是腦細胞不可缺少的營養物質。此外，鰻魚還含有俗稱“腦黃金”的DHA和EPA，高於其他海鮮和肉類。
3.鰻魚還含有大量的鈣，其皮和肉中含有豐富的膠原蛋白。
適宜人群
1.普通成年人都可以吃。
2.它特別適合老年人、體弱者和年輕夫婦。
3.適用於慢性病、五臟虛弱、貧血、夜盲癥、肺結核、白帶過多、小兒營養不良、小兒蛔蟲、痔瘡、脫肛患者。
禁忌人群
有慢性病和水產品過敏史的人，病後脾腎虛弱、咳嗽痰多、脾虛泄瀉的人不宜食用。
適用數量
每次30 ~ 50g。鰻魚雖好，但也不宜多吃，否則不僅難以消化，還可能引發老病。
日光浴鰻魚
恰當的搭配
1.鰻魚和豆腐，增加蛋白質的吸收。
2.荸薺和鰻魚壹起煲湯，有養肝明目、清熱解毒、美目的功效。
3.山藥與鱔魚配伍，能補中益氣，溫腎止瀉，尤其對腎虛引起的腹瀉療效顯著。
4.黃酒和鱔魚在蒸鱔魚的時候，適當加點黃酒，對體虛、肺虛的人有很好的滋補作用。
搭配禁忌
1.鰻魚和牛肝影響營養的吸收。
2.鰻魚和羊肝會減少營養物質的吸收。
3.鰻魚不宜與醋、銀杏同食。
4.鰻魚和甘草，甘草含鞣質，和鰻魚壹起吃容易引起身體不適。
5.鰻魚和抗過敏藥物容易引起人體內組胺堆積，引起頭暈、頭痛、心慌等不適癥狀。