仔姜炒牛肉絲步驟1
仔姜洗凈切成均勻細絲，小紅辣椒切段，小香蔥切段
步驟2
牛肉去筋膜，逆絲切成均勻較細的絲，加少許鹽、生抽、胡椒粉、糖、蠔油、幹澱粉壹起用手抓勻，反復的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性
步驟3
鍋內放壹匙油，燒熱後，下牛肉快速翻炒到肉絲變白出鍋，牛肉不壹定要炒到全熟，略帶生即可
步驟4
炒鍋洗凈，燒幹，不放油，將姜絲放入反復煸炒，直到炒出姜的香味
步驟5
順鍋邊加入油，將小紅辣椒段放入炒勻，略放鹽調味，炒出辣椒的香味
步驟6
將炒好的牛肉絲倒入鍋中，和所有材料混合，如喜歡有點湯汁，可以略加壹點水，撒入香蔥段，翻勻即可
仔姜炒牛肉絲成品圖
烹飪技巧
用蠔油加澱粉壹起腌制牛肉，能讓炒出的牛肉嫩滑多汁，有蠔油的包裹，也不會那麽容易老，但牛肉炒的時間不能過長，壹變色馬上起鍋，最後壹次混合也是翻勻就可以起鍋了
仔姜先不放油煸炒，能讓仔姜的香味盡情釋放，但吃的時候就沒有那麽辣了
健康小常識
自古以來中醫學家和民間有冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方的說法，據民間傳說：姜能治百病，主要是因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有姜辣素、樹脂、澱粉和纖維等。夏季多吃姜，有祛病、出汗、降溫、提神、健胃的效果。還有壹種說法是姜能激發出人體內藏著的濕熱，吃過姜後全身發汗即是濕熱排出體內的表現，濕熱排出則很多隱藏的疾病和小的身體毛病也就因此消除了，所以說夏季吃姜還有冬病夏治的作用