燜面要生的還是熟的？
燜面應該是生面。
燜面壹般用生的堿性面燜，因為堿性面既能吸收燜後湯中的味道，又能保證咀嚼性；如果使用煮熟的面條，經過長時間的燉煮，面條會吸收更多的水分，非常容易導致面條變軟，有嚼勁，影響口感。
家庭燜面的做法
準備材料:面、豆、肉、醬油、耗油等調料。
1，先切肉和豆子。
2.將少量油倒入鍋中，翻炒肉的脂肪
3.加入豆子，繼續翻炒
4.然後倒水燒開。
5.直接把生面條鋪在上面。
6、小火燉10-15分鐘。
7.倒入用醬油和香油調好的醬料，攪拌均勻。
8，然後快速小火燉30秒。
番茄燜面的制作方法
材料:面條250克，雞蛋2個，西紅柿2個。
輔料:油、鹽、水、蒜葉。
1.西紅柿焯壹下，去蒂切塊，蒜葉切細。
2.給雞蛋加鹽，然後打散它們
3.將面條煮熟，蒸10分鐘。
4.將熱油倒入鍋中的蛋液中，成型後用筷子攤開，取出待用。
5.倒入少許色拉油，慢慢煎番茄塊。
6、用鏟子慢慢碾碎，西紅柿煮成番茄醬。
7.加入雞蛋，翻炒
8.加入適量的水燒開，加鹽調味。
9.加入面條，用勺子輕輕壓下面條。
10，收汁後攪拌面條，撒上蒜葉即可食用。
技巧
1，面條要先蒸，目的是去除多余的水分，更好的吸收番茄雞蛋湯的味道，讓面條更入味。？
2.面蒸好後燉，收汁速度很快。註意面條的狀態，以免被烤焦。