高。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；
就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，幹酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。
在西方，奶酪被稱為奶中黃金，人們鐘愛奶酪的程度，從他們的諺語中可見壹斑：窮人的肉食；富人的宴席；擁有了奶酪，就擁有了幸福。但在中國，奶酪卻依然門前冷落鞍馬稀，人們的接受程度並沒有很高。
奶酪是牛奶濃縮的精華。據中國奶業協會常務理事南慶賢介紹，奶酪的發明其實很偶然。數千年前，遊牧民族在沙漠中行進，只能將牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天後奶就發酵變酸。
後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，不僅便於存放，而且只需吃幾塊，就能獲得比以往多出幾倍的力量。奶酪因此誕生了。
擴展資料奶酪是牛奶濃縮的精華，10公斤牛奶提煉、發酵才能制作成1公斤奶酪，可見其營養價值之高。每100克奶酪中含有799毫克的鈣，大約是牛奶的7倍。
由於需要通過發酵來完成，乳酸菌含量很高，能增強人體抵抗力，促進代謝，增強活力。各國的研究都表明，奶酪有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。
和牛奶相比，相同量的奶酪，無論哪種營養成分都比牛奶要高得多;而和酸奶相比，奶酪濃度更高;至於曾風行壹時的奶片營養價值更是少了不知多少倍。此外奶酪還能免除乳糖不耐受的問題，能夠更多的被亞洲人接受。
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