根據燕窩的質地、潔凈程度和外觀，壹般可分為三個等級:
1.官燕屬於上品。之所以叫官燕，是因為它過去只向官方進貢。它雜質少，略帶黃光亮色。它看起來像絲瓜海綿。加水後軟化膨脹約7-8倍，稱為“發頭”；
2.毛焰次之，雜質比嚴觀多，顏色和亮度較深，“發頭”較差，價值和價格略低；
3.草燕是以上三類中最低的，大部分是燕窩摘完之後燕子的二次築巢。它們含雜質較多，需要漂洗去除雜質，價格也是最便宜的。
燕窩中有壹種紅色物質從附著的紅色巖壁中滲出，全身呈暗紅色，稱為“血燕”或“紅燕”，是燕窩中的稀世珍品。但少數燕窩有血絲或燕子二次築巢所致，自然血燕產量稀少。
擴展數據
真假燕窩的鑒別方法
首先，看
燕窩應該是絲狀結構，並不是真的由片狀結構組成的燕窩；純燕窩不是完全透明的，而是半透明的，無論是浸泡還是在燈光下觀看。
第二，氣味
燕窩有獨特的香味，但沒有強烈的氣味。有特殊氣味、魚腥味或油膩味的都是假貨。
第三，觸摸
取壹小塊燕窩，泡在水裏。等它軟了以後，拿絲條去拉，彈性差。如果是拉的，那就是假貨。用手指搓，那些沒有彈性能搓成糊狀的也是假貨。
第四，燃燒
將幹燕窩片用火點燃。如果是真的鳥巢，絕對不會產生任何劇烈的飛濺火花。
參考資料:
百度百科-鳥巢
參考資料:
人民網-快速辨別真假燕窩的小技巧