煮辣椒油的小竅門
1，壹般炸辣椒油不紅，這個方法可以炸紅油。方法和“家常辣椒辣椒油”壹模壹樣，只是先把水、油和大量辣椒放入鍋中，辣椒不放進去，用文火蓋上，不開蓋。當它發出咯吱聲的時候，在壹個寂靜的地方打開鍋蓋，把辣椒炒熟。加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。
2、燒壹鍋熱油(油到冒煙)，關火，靜置1-3分鐘(冷卻，關鍵)。然後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵是在容器下面墊壹塊抹布，防止容器移動)，保證均勻。油要多過少，辣椒粉制作後要完全淹沒。
3、掌握油溫，油溫過高易炸，油溫過低難煉香。
4.加辣椒的時候，油溫不能太高。最好是靠小火壹會兒，把麻味帶出來。溫度高的時候容易炸，油也苦。
5.辣椒面倒油的時候要邊倒邊攪拌。油倒出來後，加壹點水攪拌壹下，這樣炒出來的辣椒油顏色和口感更好。
辣椒油的儲存方法
1.合理選擇儲存容器。油多的時候，選擇陶瓷缸，盡量縮小容器直徑。油少的時候，選擇不透明的深色玻璃瓶。
2.密封瓶口，將容器置於陰涼、避光、幹燥、低溫的地方，盡量減少其與空氣和陽光的接觸。
3.儲存溫度為10-15℃，不得超過25℃，不得含有水分。在油中加入40:1熱油可以用來吸濕。