材料/工具:五花肉1斤，姜1，蔥1，大料1，桂皮1，香葉數片，幹辣椒5-6個，鹽2g，生抽20g，老抽2g，冰糖65438。
1.用火把五花肉燒掉，去掉殘留的豬毛，同時去掉表皮汗腺的氣味，然後清洗幹凈。鍋中加水，將五花肉放入冷水中，加入幾片姜、大蔥、香葉和10g白酒，約兩湯匙，然後用大火燒開，撇去浮粉，再用小火煮約10分鐘。
2.煮10分鐘左右，然後取出，趁熱再抹壹層醬油。可以多塗兩遍，擦幹水分備用。
3、鍋中放200克左右的油，然後將五花肉和醬油、冷油壹起放入鍋中，開小火，慢慢加熱油，待油溫熱後再慢慢開大火。油溫升高後，將五花肉煎成虎皮色。這種煎炸可以防止油濺出。
4.五花肉炒成虎皮色後，再撈出放入冷水中冷卻。泡過涼五花肉後，皮會起泡，非常好看。
5.將泡好的五花肉切成2-3毫米厚的片，然後在大碗中放壹勺醬油，攪拌腌制10分鐘，使五花肉入味變色。
6.姜切片，蔥切成馬蹄片，鋪在準備好的砂鍋底部。
7.然後把五花肉片放在砂鍋裏的蔥姜上，再把大料、桂皮、香葉、幹辣椒放進去，再依次加入鹽2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。
8.把剛剛煮肉的水倒進去，否則妳就吃不到五花肉了。因為燉的時間比較長，可以多加壹點水，然後蓋上火小火，再燉壹個半小時。
9.燉了差不多1小時，我們把調料挑出來。如果喜歡雞精，可以放壹點，然後在火上收汁，在桌上撒點蔥花就可以吃了。