壹、要做美味的黴豆腐，首先要買上好的新鮮老豆腐。這個豆腐坯子是很有講究的，它既不能太嫩，又不能太老，並且是用石膏磨水做成的。如果是買豆腐的話，妳可以與賣豆腐的訂購，並告訴他是做黴豆腐用的，他就會在放石膏水的時候註意的。
二、將豆腐瀝幹水後，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在壹個鋪有幹凈稻草(稻草要兩頭剪，把毛毛統統去掉)的紙箱裏。註意： ①豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。 ②豆腐加放幹凈稻草後再放第二層豆腐，以此類推。側面和紙箱接觸的面也要用稻草遮好，防止水分蒸發。加蓋置於陰涼地方長毛黴，最上面放上棉被之類的東西，壹般到10-15天(根據當時氣溫而定)左右，黴就長出來了，表面發軟時就可做黴豆腐了。白色的黴，每塊黴豆腐有那麽長的白黴，看上去很漂亮。但過久了也會長黑黴的。
三、辣椒面(喜辣的可買辣壹點的辣椒，碾碎但不碾成粉呵)和精鹽1：1混合，拌勻（也可根據個人的口味加入如五香粉等）。
四、用小碗盛點高度白酒，豆腐塊先在碗中洗壹下，再在混合物（混合的辣椒面）中滾沾，放入帶有螺口可密封罐中或瓦壇中。
五、做好的黴豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上壹層白酒，淋白酒後在上撒點辣椒面和鹽。這樣存放個壹兩年都不會壞，而且香，但壹定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，還要不定期清洗壇子邊邊上的汙垢。